“ 関根の胡麻油 ”　天婦羅の銘店松村さんを復活させたごま油

東京 湯島にある、天婦羅 村松さんに教えてもらったごま油があります。
ここの大将が料理人をやってきた中で出会った、
“最高のごま油” と称するごま油を紹介します。

それが、この「関根のごま油」です。
天婦羅　松村の大将が一度は引退したけど、
このごま油と出会って、
もう一度料理を始めたという最高のごま油です。

ここのごま油は、
“玉締め絞り” という伝統技法で作られています。

玉締め絞りとは、
人の手で三日三晩かけて絞ることで、
添加物を一切使用しない
最高級の純正胡麻油が出来上がります。
玉締め絞りによる胡麻油の生産量は、
日本全国でわずかに1%に満たない極めて貴重な胡麻油です。

（とても透明なごま油です）

一般的な胡麻油は、
圧搾時に摩擦熱により高温になって油が焦げてしまい、
色や香りが濃くなってしまいます。
そのため脱色、脱臭などの精製を繰り返した精製油となります。

これに対し、
玉締め絞りは手作業により低圧力で時間をかけて搾るため、
油が摩擦熱により焦げることなく、透明な琥珀色に仕上がります。

（これが　玉締め機です）

そのため、
甘く香ばしい香りの、自然の風味が生きた
純正の胡麻油になるのです。

（和紙で濾過します）

このごま油は、
しっかりと胡麻の香りはするけどべとつきが無くて、
よくあるごま油のまったりとした嫌な感じが残らないので、
我が家ではサラダには欠かせない存在です。
自宅で韓国風のチョレギサラダを作るのは私の役目なので、
いつもこのごま油を使っています。

もちろん天ぷらに使うのも美味しいのだろうけど、
天ぷらは松村さんで頂く事にして、
家ではサラダにこの関根のごま油をかけて頂くのがオススメです。

松村の大将に聞いてから、
どこで買えるのかと調べてみたら、
自分の新宿オフィスのすぐ近くに
このお店があったのも、とても驚きでした。

Access

関根のごま油

〒160-0022
東京都新宿区新宿2-2-10
電話　0120-508-750
OPEN　月-土 10:30-18:30
定休日　日祝